咖啡的酸味與苦味

為什麼咖啡會有酸味與苦味呢?咖啡的苦味與酸味有著非常微妙的平衡關係,咖啡的產地品種、烘培程度、磨豆粗細、沖煮方式等因素都會影響苦味與酸味的平衡。在小編說明各個因素前,先讓大家知道是甚麼咖啡成份讓口感會覺得苦,其實就是一種叫做綠原酸內酯的物質所導致的。

產地品種

咖啡的酸性是因為咖啡豆生長與生豆處理過程中,充分吸收了果肉的果酸。以品種區分,生長於高海拔的阿拉比卡豆,因為生長條件較為嚴峻,在日照與氧氣缺乏等因素,生長緩慢導致的生長密度越大使豆子風味越濃郁,果酸味較明顯。

烘培程度

烘培程度越深,綠原酸內酯質的含量就越高,苦味會濃郁一些;反之,烘焙的程度越淺,苦味就會相應淡一些,一般來說較淺烘焙的豆子能帶出咖啡豆豐富的層次和果酸味。

水溫高低

咖啡的最佳萃取水溫在85℃-92℃之間,水溫如果偏低酸味會比較明顯,反之,水溫如果過高,咖啡的苦味會變較重。

Coffee bitter sour and burnt 咖啡的苦味與酸味

磨豆粗細

咖啡豆研磨成較粗的粉粒,沖煮出的咖啡濃度較淡,酸味較明顯。若粉粒研磨得較細,咖啡濃度比較濃,苦味較突顯。

萃取速度

萃取速度快,咖啡酸味較重、味道較清淡。萃取時間較長,水與咖啡粉融合的時間會相對加長,容易導致萃取更多物質,口感偏向苦澀,雜味較多。

除了上述的因素外,還有研磨度、咖啡粉量、使用不同的沖煮器具等因素也會影響到咖啡呈現的風味。小編建議大家可以比較不同的咖啡感覺其各自特有的獨特風味。

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