咖啡為何不適合重複沖泡?

咖啡沖泡

咖啡可以重複沖泡嗎?小編常常被問到這個問題,在此小編建議不要因為怕浪費咖啡而重複沖泡咖啡。關於這個問題,就要先從咖啡豆的構成組織說起。咖啡熟豆是由約30%可溶性芳香物質和約70%木質纖維組成,在萃取咖啡時,SCAA建議最佳萃取率是在18%至22%。

在咖啡的萃取過程中,因為咖啡的可溶性芳香物質是依附在熟豆的細胞壁上,與水接觸後會被溶解並隨著水一起被帶出。烘焙程度越深,內部空間就越鬆散,其內的物質就更容易釋出,咖啡粉與熱水接觸後,約兩三分鐘當22%左右的芳香物質被帶出後,如果繼續注水,流出的液體就會帶有雜味。根據溶解速度不同,先被釋出的是酸性物質和花果香,之後是糖和焦糖化風味,最後是苦味和雜質,因此正常沖泡咖啡一次後,剩下的咖啡裡佔最多的是雜質和木質纖維。

咖啡理想的萃取率  Ideal extraction

千萬不要覺得咖啡只沖泡一次會很浪費,其實在沖泡後的咖啡渣仍有相當多的用途,可運用在美容居家以及植栽上喔!

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