何謂咖啡櫻桃?

新鮮咖啡櫻桃與咖啡生豆

咖啡樹所結的果實,最初呈現綠色,之後逐漸成熟依品種轉為紅色、黃色或橘色,外觀類似櫻桃的形狀,小巧可愛,因此有「咖啡櫻桃;Coffee Cherry」的美稱。我們製作咖啡所利用的咖啡豆,是咖啡果實內部的種子。每個咖啡果實裡面有兩顆咖啡豆。互相銜接的一面為平坦的接面,稱為平豆Flat Beans。只有5%的咖啡果實裡面,裡面是只有一顆咖啡豆,這種咖啡豆,我們稱做小圓豆Peaberry。

coffee berry 咖啡櫻桃內部構造


咖啡果實由外而內,如下圖,可分為:

  1. 外果皮(Outer Skin)+2. 果肉(Pulp) : 咖啡豆的最外層包裹著果皮和果肉,最主要的功用就是吸引動物前來取食,藉此散播種子。除自然日曬法外,其他處理法的咖啡果實都必須要採摘後幾小時內去除果皮果肉。

果皮與果肉是重要的副產品,可用於茶飲。乾燥後的果肉磨成粉為咖啡果粉coffee flour含有 豐富的營養,是用途廣泛的新食材。

2. 果膠層(Mucilage): 位於果肉下,質地黏稠富含糖分,也可稱為「蜜(Honey)」。

3. 羊皮層(Parchment): 由纖維素組成的薄膜,乾燥後,外觀酷似羊皮紙,因此得名。

4. 銀皮(Sliver Skin): 羊皮紙內層的薄膜,由於顏色富有光澤且泛有銀色,故稱為「銀皮」,會 在烘焙時脫落。為避免種子被動物消化道的強酸腐蝕,果膠、羊皮層與銀皮的功用都是用來保護種子(咖啡豆)。

 5. 種子/胚乳(咖啡豆)

去除果皮.果肉等外部構造,進行各式各樣特殊發酵處理與烘乾,乾燥後的咖啡豆就是「咖啡生豆」。

咖啡櫻桃與咖啡花  構造

分享此篇文章

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on email
Email
lfwsc
lfwsc
Leave a Replay
Whitestone coffee logo

“Coffee is happiness and idea generator.”

最新文章

coffee ground mask for beauty

咖啡渣的美肌功效

在咖啡渣妙用系列中,小編有提到咖啡渣對日常美容保養有意想不到的功用,今日小編就要來教大家製作省錢又簡單的DIY咖啡渣美肌保養方法!

Read More »

推薦閱讀