咖啡豆的性別?何謂公豆、母豆?

咖啡豆

你可曾聽過公豆、母豆嗎? 常會聽到有人,朋友或同事到印尼觀光後,會購買知名咖啡特產「公豆」,這公豆到底為何呢?而「母豆」又為何?

咖啡樹本身並沒有公樹母樹之分,因為咖啡樹是雌雄雙器官的植物,屬於龍膽目茜草科,花屬於「完成花」,也就是自花授粉,一朵花本身有雌蕊雄蕊,沒有雌雄株與雌雄花之分。正常型態的咖啡果實裡面會有兩辦咖啡核果,兩顆豆相對的一面是平的,向外層果肉的一面是圓的,也就是「公母豆之說」中的母豆平豆。部分的果實在成熟時只有單一豆子並占果實全部空間,長成橢圓形,這種單一咖啡豆稱為圓豆公豆。兩者只是咖啡豆生長型態的差異,並不是性別差異。

公豆在植物學中歸屬於瑕疵豆,形成的原因尚未科學證實,已知生長在咖啡樹樹枝末梢的咖啡豆較有機會出現此現象。一般咖啡公豆約佔一顆咖啡樹上果實的5%~10%。 為何公豆價格較貴?因為其產量相對較稀少,又需要人工挑選,商業行為讓公豆被炒作下日益昂貴。但有些咖啡產區會將這些瑕疵豆丟棄。有些咖啡愛好者認為,公豆擁有更強烈的香氣與醇厚度,到底公豆是否較好喝,仍未有定論,風味及口感上就要看個人,且不同的咖啡豆品種,出現公豆型態豆子的味道均不盡相同。

咖啡豆示意圖

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