咖啡豆烘焙度的選擇

coffee bean roast stage

面對不同烘培度的咖啡商品時,你該如何選擇呢?小編在這提供主要培度以及其特性,讓喜愛咖啡的愛好者可以透過了解烘培度找到自已喜愛的風味。

咖啡豆式咖啡果實的種籽,經過處理後的咖啡生豆本身是沒有任何的咖啡香氣,咖啡生豆需透過烘培才可將生豆的風味與香氣成分有效釋放,不同產地不同種類的咖啡都有特有的風土韻味。專業的咖啡烘豆失能依據生豆特性,烘出適合這支咖啡的烘焙度,完全相同的豆子也可能因烘焙程度深淺的不同,而產生完全不同的咖啡風味。

越淺焙的咖啡有越多咖啡的「自然風味」,酸質也越明顯。越深焙的咖啡,則會越多程度的覆蓋這些自然風味,主要呈現的是烘焙味及苦味。

淺焙

淺焙咖啡豆有著淡棕褐色的外觀,碳化程度不深,保留了豆子本身的香味及酸味,散發豆子原有的濃郁香味(產區特殊的風土/地域之味)。淺培的豆會呈現出輕爽的風味,風味表現豐富,花果香氣、酸質較高、甜感略少、醇厚度低、強烈清香味,清爽果酸都是這類豆的風味表現。

想沖煮出風味清爽的咖啡,或想品嚐散發柔和香味的咖啡時,適合採取淺焙。

中焙

中焙咖啡豆較淺焙有著更深褐色的外觀。中焙咖啡可品嘗到咖啡原始風味,鮮明的酸質會因為烘焙過程而被飽滿的醇厚度取代。這種焙度的咖啡讓烘豆師引出咖啡風味及香氣外,還能平衡酸質與醇厚度,中度烘焙是比較均衡的表現既有清爽的風味又帶有厚重的口感,根據品種不同還能散發烤堅果、焦糖、巧克力或者花果香氣。進行杯測評鑑咖啡味道時,也是以中烘焙做為基準。

精品咖啡大多採取淺~中烘焙,是為了能清楚呈現咖啡的個性香味。這個程度的烘焙度對於首次接觸單品咖啡的人來說,會比較容易接受其風味。

咖啡烘培度 coffee roast stage


深焙

深焙有著接近濃褐色或黑色的外觀,風味比較濃厚,如濃郁焦苦巧克力、焦糖般香味、木香、酸味低、甜度扎實,醇厚度高是這類豆子的風味表現。咖啡在深焙階段,其原始風味幾乎會消失,很難喝到咖啡的地域性風味。在同樣室溫條件下,烘焙度愈深、賞味期愈短。大多市售咖啡多採用深焙處理,其中一個重要原因是咖啡生豆品質不佳 (咖啡業界稱之為商業豆) ,深焙可讓咖啡豆外觀呈現較佳,也可避免喝到雜味。

深焙咖啡的焦苦味較酸味來得強烈,如果喜歡濃郁厚實的咖啡味,可以先從深焙咖啡入口。

這三種烘焙度分類只是大概的分法。豆子產地、品種、烘豆師所調整的烘焙曲線等因素都會影響烘焙深淺。無論你偏好的是淺/中/深焙,都可以嘗試不同種咖啡搭配不同的焙度,嘗試後才能知道什麼是你喜歡的焙度

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