淺談綠咖啡與綠原酸

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未經烘培的咖啡豆所製成的飲品,稱作「綠咖啡」,亦稱為「生咖啡」,此非一般所認知的新咖啡品種。綠咖啡因為富含綠原酸(chlorogenic acids),故為人所熟知。那綠原酸是什麼呢?小編在此篇文章中要跟大家淺談一下。

綠原酸的「chloro」英文字源自希臘文,有淡綠色的意思,最初是在綠色咖啡豆中發現,因而得名。綠原酸是咖啡生豆中所存在的一種酸類,約佔咖啡重量6%~8%。事實上綠原酸廣泛存在於多種植物性食物中,但咖啡是全世界物種中綠原酸含量最多的植物,因此也被稱為咖啡多酚,又稱咖啡單寧酸,是一天然的化合物,是咖啡酸感與苦感的重要來源。

green coffee bean

綠原酸有什麼功效呢?簡單說,咖啡多酚具有抗氧化能力,能防禦人體體內自由基的傷害。能幫助抑制發炎,保護血管,降血壓。綠原酸亦有抑制葡萄糖吸收的功能,進而幫助減輕體重。綠原酸可以干擾脂肪酶酵素活性,抑制脂肪的分解與吸收,讓皮下脂肪或內臟脂肪不易囤積於體內,達到預防代謝症候群的功效。但是綠原酸不耐熱,高溫下會產生化學裂解反應,因此烘培過程中溫度與間長短會是影響含量的關鍵。烘焙愈久,豆裡的綠原酸含量愈低,想要喝杯較多綠原酸的咖啡,可以選擇低溫淺焙的咖啡。最後小編要提醒好友們,可千萬別為了攝取綠原酸而喝過量喔!

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